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鱼香肉丝

凌乱小狗
鱼香肉丝的做法

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食材明细

主料
配菜
调料
  • 蛋清 适量（不超过半个蛋清）
  • 豆瓣酱 1平匙
  • 胡椒粉 0.3g（一点点）
  • 盐 0.3g（一点点）
  • 白糖 30g
  • 白醋 30g
  • 酱油（碗芡） 10g
  • 酱油（腌制） 一平匙
  • 土豆淀粉 5g
  • 黄酒 少许（半匙）
  • 葱姜蒜 适量
  • 泡辣椒 1匙（二荆条）
  • 油 少许

鱼香肉丝的做法步骤

  • 1
    备菜:里脊肉切成火柴棍粗细，配菜切丝备用。葱姜蒜切末，泡少量水淀粉备用。
  • 2
    肉丝腌制：加入胡椒粉，黄酒，酱油，盐，蛋清，抓匀上浆到黏手。加入适量水淀粉，少量封油。
  • 3
    碗芡:米醋，白糖，酱油，土豆淀粉，半碗水，搅拌均匀。
  • 4
    初熟:热锅冷油，待油温5成（150℃）下肉炒至变色。配菜焯水，水开后30秒捞出控水。
  • 5
    成菜:热锅凉油（5匙左右少太多不方便炒豆瓣酱），中火下葱姜蒜炒香，大火放入豆瓣酱，泡辣椒，炒出红油。加入肉丝，配菜，翻炒均匀，加入1/3碗芡（加入不要倒在锅边，每次加入都要搅拌均匀）翻炒，均匀后再加入剩下碗芡的一半，翻炒后看到肉丝颜色变深，配菜挂色后加入剩余碗芡，大火翻炒芡汁粘稠后，出锅。
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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