客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
鱼香肉丝的做法

  2张图片

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,虽然只是民国年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系里的名菜。
鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。

食材明细

主料
辅料
鱼香汁

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    食材洗净备好。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    通脊洗净、切丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    撒入葱花炒几下即可。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    出锅,盛盘。

小窍门

1、里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
来自 美食天下 美食天下 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   开胃菜   下饭菜   川菜   名菜  

鱼香肉丝的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多