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“记得有首歌叫泪的小雨，开头的那句：分不清是泪是雨。我这盘菜是分不清是鸡蛋还是豆腐，都那么香嫩，一勺下去，放在嘴里，既有蛋味又有豆香味，妙不可言。”
食材明细
鸡蛋蒸豆腐的做法步骤
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1
把蒸锅水烧开并放入蒸餸架，鸡蛋打入A碗，打散、加精盐2/3小勺和白醋/4小勺，用叉子打均匀，记得鸡液的深度；
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2
把蛋液倒B碗，把清水加入A碗，深度如刚才蛋液的一样，或多清水2大勺；
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7
碗上面包上锡纸，此时蒸锅的水已经烧开，放碗入锅里，盖锅盖，蒸约10~12分钟；
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8
时间到后出锅，用筷子插入不出水，证明成功了，如果还有水冒出，可再盖上锡纸多蒸2~3分钟；
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9
把蛋面划格子后淋入生抽1大勺和麻油1/2大勺，把碗转动使生抽和麻油均匀；
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小窍门
一、在蛋液里放盐巴和一点点白醋，可使蛋液蒸起来凝固得比较好；
二、一般蒸水蛋，比例是蛋液1：1至1.2，实在无把握，就1：1好了；
三、此菜建议用内脂豆腐和条状鸡蛋豆腐，因他它们的软硬度与蒸水蛋的软硬度相近；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：蒸锅
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