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黄栀风干鸡

黄栀风干鸡的做法

2张图片

“干香好吃，炖蒸都不错。”

食材明细

主料

小土鸡 3只

辅料

黄栀子 适量

调料

食盐 500克
高度白酒 些许
香叶些许
花椒粒 些许
八角些许
小茴香 些许

咸香口味
蒸工艺
数天耗时
高级难度

黄栀风干鸡的做法步骤

1
新鲜小土鸡选择2.5-3斤重那种。买的时候让老板破开不破断。
2
清洗干净，挂起来滤干一下水分。
3
把适量黄栀子用刀拍裂或切开两半，用清水浸泡20分钟。
4
炒锅倒入盐，小火边炒边倒入黄栀子水。
5
炒至金黄无水成粒状。
6
把香叶，小茴香，八角，花椒粒炒香后弄碎跟盐黄栀子粒搅拌均匀。
7
把晾干水分的鸡先里里外外喷一层高度白酒，杀杀菌。再里里外外用备好的腌料涂抹均匀。
8
放在容器里。
9
阴凉处密封腌制3天。
10
拿出来用盆装60度温水清洗多余腌料。开始放阳台，每一只撑开肚子晾晒。
11
晾晒5-6天。
12
一只只都开始金黄金黄，后面滴油多，要做下防护瓷砖哦。
13
这只是晒4天了也可以。
14
浸泡1小时，泡去多余盐分。
15
砍块后面上加葱姜蚝油，几滴生抽。水开上锅蒸25分钟。
16
这是晒了7天的，干了。
17
今天蒸一只试试。
18
看起来不错。
19
很香。
20
好吃😊

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使用的厨具：蒸锅

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