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破酥包

芊芊_DOkzbcaviraI

破酥包的做法

4张图片

食材明细

主料

中筋面粉 500克
酵母 5克
糖 10克
泡打粉 5克(可以不加)
盐 2克
温水 320克

辅料

猪油 50克(抹面皮用)

馅料

前腿肉 500克
姜 15克
葱 50克
老抽 10克
甜面酱 20克
黄豆酱 20克
蚝油 10克
味精 2克
鸡精 2克
胡椒粉 1克
十三香 1克

酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
神级难度

破酥包的做法步骤

1
500克面粉+5克泡打粉拌匀。
2
10克糖+5克酵母+2克盐，320克温水化开，分次倒入面粉中，搅拌均匀至无干粉。
3
下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处，醒发至两倍大。
4
起锅烧油，放入切好的肉丁，炒出肥油。
5
加15克姜末，50克葱末，10克老抽、20克甜面酱、20克黄豆酱、10克蚝油翻拌均匀后，加入2克味精、2克鸡精、1克胡椒粉、1克十三香翻炒均匀。
6
盛出备用。
7
醒发好的面团，有大的蜂窝状。
8
取出面团，排气，再次揉光，擀成0.2cm厚的大面皮，50克猪油抹匀。
9
全部抹匀，洒少许干面粉。
10
从一头卷起，边卷边抻。
11
接口面焯下(或超上)，分成40～50克一个的小剂子，有时间的话，可以松弛20分钟再包。
12
取出一个面挤，对折，按扁。
13
擀成中间厚边上薄的圆面片。
14
放入酱肉馅心，捏成包子形状。
15
摆入蒸锅，中间留出空隙，再次醒发10分钟，凉水上锅，大火蒸，出气后蒸15分钟，再焖3分钟。
16
好了。
17
可以一层一层撕着吃的包子。
18
请品鉴。

小窍门

二次发酵时千万不能发太久了，发的太久的话会使面团把油脂吸收进去，做出来的包子就没有层次了。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：面食包子

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