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家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》的做法

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小时后逢过年过节时,妈妈都会作这道菜,作了装满两大盒,放在冰箱里。每人手上都端着一碗边吃边观赏电视节目。这道菜是属于娘惹菜,用的都是新鲜蔬菜,每样菜都必须用加了白醋的开水煮过,再加入炒过的调味料拌匀就马上可以吃了,不过放在冰箱里冷冷的更为好吃。

食材明细

主料
辅料
配料

什锦凉拌菜的做法步骤

  • 家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》的做法步骤:1
    1
    辣椒干用开水煮软后捣爛,黄姜及小葱头捣爛,马蹄去皮拍一下剁碎备用。
  • 家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》的做法步骤:2
    2
    胡萝卜去皮切条。
  • 家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》的做法步骤:3
    3
    黄瓜切条,菜豆切段,高丽菜撕片,凤梨去皮`眼及梗后切块。(罐头凤梨也可以)
  • 家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》的做法步骤:4
    4
    煮锅加开水煮滚后加入约200ml的白醋,把菜豆倒进去煮5分钟后捞起,高丽菜煮软捞起,再把胡萝卜`黄瓜煮2分钟加入凤梨烫一下捞起。
  • 家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》的做法步骤:5
    5
    用水冲凉沥干备用。
  • 家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》的做法步骤:6
    6
    炒锅加入适量的油烧6分热,把小葱头`黄姜及马蹄一起倒进去炒10分钟。
  • 家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》的做法步骤:7
    7
    再把捣爛的辣椒加入炒10分钟后把火关掉。
  • 家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》的做法步骤:8
    8
    把沥干的菜倒进锅里,加入白醋,糖和盐。
  • 家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》的做法步骤:9
    9
    拌匀后再加花生碎和熟芝麻拌一拌。
  • 家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》的做法步骤:10
    10
    香脆麻辣的凉拌菜就好了,要吃时撒些白芝麻在上面,让人看了口水直流。

小窍门

在煮时一定要加白醋或米醋,这样煮出来的菜才会脆,煮的时间不可太长,菜软了就不好吃了。
来自 美食天下 卉玲 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 素菜   家常菜   夏季食谱   午餐   晚餐  

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