您的位置：美食天下 > 菜谱 > 凉菜家常菜夏季食谱

什锦凉拌菜

咖啡私房菜

1张图片

“食材多，营养好，我家夏天餐桌出镜最高的的菜品之一。”

食材明细

主料

菠菜 100克
胡萝卜 1根
豆腐皮 1张
木耳 50克
粉丝 1把
金针菇 100克

辅料

大葱 1段
干葱头 1个
姜 1块
蒜 10瓣
小米辣 2根
花椒 1把
香菜 1根

调料

生抽 3汤匙
醋 3汤匙
盐 4克
香油大半汤匙
油适量

酸辣口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

什锦凉拌菜的做法步骤

1
食材集合。
2
木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。
3
准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。
4
锅烧开水关火，入粉丝5分钟，捞出沥干水分。炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐，不仅可去除菠菜一部分草酸，还可使其清葱碧绿，另外还可去除豆腥等其他气味，焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水份。
5
炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火降温倒入拌菜盆中。
6
调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水份置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油大半汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。
7
成品图。
8
成品图。

小窍门

1、凉拌菜要想好吃，需炸制蒜蓉油，在炸制作蒜蓉油之前用葱姜蒜，干葱和花椒爆香锅底，使油中充满香气，这步重要。
2、蒜和香醋的量要给足，凉拌菜的基本底味就出来了，其他根据喜好添加辣椒油等其他调味品。
3、食材软硬质地不同，故要分别焯水，水中加少许盐和食用油，可使绿叶菜青葱碧绿，还可除去豆腥等气味。焯过水的食材要过凉白开并挤干水份。

来自美食天下咖啡私房菜的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：凉菜家常菜夏季食谱