菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 凉菜家常菜

微辣卤鸭货

双鱼座的美食

微辣卤鸭货的做法

2张图片

食材明细

主料

各种鸭货 8～9斤

辅料

香料适量

麻辣口味
煮工艺
一天耗时
神级难度

微辣卤鸭货的做法步骤

1
准备食材，香料，调料。
2
全部流程，泡鸭货，晒料头一天晚上完成。
3
大约八九斤鸭货洗干净，放小苏打和白醋，泡水一宿。
4
脖子肥肉去一下.鸭头去气管鼻涕掏耳朵，其他的该摘摘毛都收拾干净，也可以焯完水以后再去毛，也好拔。
5
都摘干净后，再泡水一个小时。
6
还准备了一些素菜，这些很随意的，喜欢什么就弄些什么，另外鹅肠，鸭肠，龙虾尾，鸭舌，之类的都随意。
7
所有干香料按大小区分一下，洗干净，晾晒一宿，一会要炸，把水份晒干。
8
香料表。
9
还准备了一些鸡爪，鸡心，鸡胗，鸡肝，翅根，方法同脖子，先用苏打和醋泡，然后处理干净，再用清水泡一两个小时，洗几遍水变清亮就好了，这样没有腥味。
10
调味料，准备齐全，液体的一碗，固体的一碗，电子秤称重。
11
调味料表。
12
熬汤色：烧好一碗开水，备用，热油放入冰糖，熬到起绵密的泡泡，倒入开水，具体可见其他笔记。
13
焯水：葱，姜，花椒，黄酒（不喜欢料酒的味道，平时都用黄酒或白酒替代料酒)，冷水下锅。
14
开锅，煮沸，去浮沫，锅小了，分两个锅焯水的。
15
看看出这么多浮沫。
16
捞出后，用纯净水洗干净，肉更紧实。
17
炒料：油和猪油都放进锅里，小火微炸所有干香料，按大小个分次放入，一定微火，糊了就变味了，微炸就是觉得过一遍油香料的味道更浓厚。
18
干料过滤出来，油再回锅，炸酱料。
19
刚才称好的酱料搅拌均匀，热油下大葱。
20
大葱变蔫后下入酱料，炸到起泡泡，酱香味很浓。
21
再加入上次过滤后卤汤，如果没有就忽略。
22
再加两听小啤酒，啥啤酒都行，两听1000ml就够了。
23
倒入洗干净的，花椒，辣椒（过油更香，我炸料把他俩丢下了）。
24
过油的小料包，用纱布包好，两片纱布，上下包，不会漏。
25
糖色，固体调料，统统加到卤汤中。
26
加水到锅2/3处，煮开后小火煮15分钟，卤汤就做好了，水量可以多些，要没过鸭货。
27
烧开，加鸭货，先后顺序见表单。
28
我这个一锅住不下了，猪蹄用压力锅压的，少辣椒，给小孩吃，大人吃辣再刷点卤油就行。
29
脖子，锁骨，鸡胗煮15分钟后，加头翅掌爪心煮15分钟后，加翅尖，鸭舌，藕片煮三分钟后，加土豆片，鸭肠，豆皮，鹌鹑蛋煮1分钟。
30
盖上盖帘，压上水，泡几个小时就入味了。
31
原图，我吃不了辣，这个是微微辣的，如果有人能吃辣，可以刷一层卤汤中卤油，就是汤里浮在面上的一层，刷完辣度增加不少，表面还增亮，颜值提高。
32
美图。
33
原图，大家可以少做些，料按比例减就行了，麻椒后劲发苦，花椒麻香，细节的味道自己再调，谢谢观看，欢迎留言。

小窍门

我这次做了八九斤鸭货，加了一瓶上次剩下的卤汤，这些够七八个人吃两顿了。
如果六七个人吃，准备四五斤鸭货，按表单做就行了，不够在加些素菜。
鸭货冷藏，吃个两三天。

来自美食天下双鱼座的美食的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：凉菜家常菜

你可能还喜欢

更多

凉菜家常菜