7张图片
“第一口咬下去,抹茶的微苦清香先在舌尖铺开,像一阵带着草木气息的清风,瞬间唤醒味蕾。甜蜜细腻的奶油奶酪夹心,温柔地裹住舌尖,绵密丝滑得像云朵,甜度刚好中和了抹茶的微涩。”
食材明细
抹茶奶酪毛巾卷的做法步骤
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1
低筋面粉70克、抹茶粉10克、糖粉65克,先放一起拌匀一下。
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2
纯牛奶330克,倒入一个大点的盆里,然后把拌匀的粉,筛入牛奶里,充分搅拌均匀至无面粉颗粒。
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4
融化的无盐黄油液25克,缓缓倒入面糊里,边倒边搅拌,充分搅拌均匀。
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7
冷藏完成后,揭掉保鲜膜,冷藏过后有沉淀,再搅拌颜色均匀。倒入一个比较好操作的杯子里。
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9
开中火,先将不粘锅稍微加热一下、刷一层薄油,再转小火,倒入适量面糊。
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12
准备一张油纸,反扣锅让面片自然落下、摊开放凉即可。煎的途中准备一块干净的湿毛巾,千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上稍微降温,防止锅底温度过高,把面皮煎焦了。面糊放的越少、千层皮越薄、但是越不好摊平。反之面糊越多、饼皮越厚、但容易摊平。
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13
全部摊好后大概12张左右,用硅油纸或者保鲜膜包好防止干裂、放至完全凉透。
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14
准备一张硅油纸,千层皮光面朝下、微焦的那面朝上,将5-6张千层皮依次叠加起来。
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15
淡奶油200克、白砂糖40克,打发至有纹路微微坚挺状。
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16
奶油奶酪150克,提前室温软化,用刮刀拌成均匀地糊状。
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20
每张皮上放入适量奶油,轻轻抹平,注意不要抹到叠加线以外的饼皮上。
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22
从一端慢慢卷起来,卷的时候,注意别把奶油挤压到两边。
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23
用保鲜膜包起来,冷藏4个小时左右,或冷冻2小时左右定型,越久越好切,但冷冻不能太久,不然切不动。
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29
一口咬下,微苦清香在舌尖铺开,甜蜜细腻奶油奶酪,温柔地裹住舌尖。
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30
绵密丝滑得像云朵,奶油奶酪的甜度刚好中和了抹茶的微涩。
小窍门
1、选用高品质抹茶粉和奶酪,可以提升成品的味道和颜色。
2、煎完第一张饼皮后,锅还是热的,面糊可以直接倒在锅里,等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎。面糊放的越少,千层皮越薄,但是越不好摊平。反之面糊越多、饼皮越厚、但容易摊平
3、如果锅太热,面糊倒进去太少,容易直接粘底,不容易摊平,可以一次性倒多一些面糊,等底部成型了,再倒掉多余的面糊。
4、锅如果太热了,会快速粘底,这时候摊好揭掉一张饼皮后,可以把锅放湿毛巾上降一下温。
使用的厨具:不粘锅