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肉末炖蛋

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肉末炖蛋的做法

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食材明细

主料

肉糜适量
鸡蛋适量

辅料

盐适量
料酒适量
胡椒粉 适量
鸡精适量
糖适量
生姜粉 适量
五香粉 适量
淀粉适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

肉末炖蛋的做法步骤

1
准备肉糜、鸡蛋适量
2
肉糜中加入适量的盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生姜粉、糖、淀粉拌匀
3
先将各种固体调味料放入抓匀后再加入液体调味料，料酒、少许生抽及花椒水，花椒水需逐次少量多次添加，
4
将肉糜搅拌至比较湿润状后放置30分钟备用，使肉糜更好的入味
5
准备鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，蛋1：水1的比例添加清水后备用
6
将肉糜放入锅中大火烧开，不盖盖连续大火蒸5分钟后取出
7
将蛋液倒入肉糜中，继续大火煮开后，隔水小火蒸至蛋液凝固即可
8
肉糜炖蛋上桌

小窍门

1、肉糜需提前腌制入味，多次少量添加花椒水，可去除肉糜的肉腥味，并使肉糜口感更嫩
2、蛋液与水的比例为1:1
3、肉糜与蛋液成熟期不一样，所以为避免蛋液熟了肉糜过老或肉糜熟了蛋液还未熟，请先将肉糜大火蒸制5分钟，8分熟时加入蛋液蒸制，可使肉糜咸鲜嫩滑，蛋液口感有布丁的感觉。

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使用的厨具：蒸锅

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