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自制凉皮

想飞的CAT

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“夏天到了，凉爽可口的凉皮总是吊着胃口。总想找机会自己尝试尝试。”

食材明细

主料

高筋粉 250克
食用油 适量

辅料

干辣椒碎 适量
花生碎 适量
花椒 10克
八角两个
桂皮小块
香叶四片
干辣椒 适量

配料

盐一茶匙
糖一茶匙
五香粉 适量
大蒜水 适量
鸡精适量

微辣口味
调味工艺
数小时耗时
简单难度

自制凉皮的做法步骤

1
取250克高筋粉加水和成光滑的面团，尽量揉时间长些。之后放入容器内，盖上保鲜膜，饧上40分钟。
2
饧好后，将面团放入一个大的容器内，加入100毫升左右的水，搓洗面团，水发白后再换新水。
3
直到容器内的水变清，面团被搓洗成面筋为止。大概要洗七八次。
4
面筋上蒸锅蒸20分钟，晾凉后切块备用。
5
将所有洗面水汇集到一起，过滤水中的面渣，放入容器中沉淀至少三小时以上。
6
据说隔夜的做出来的凉皮筋道。所以我是前一天晚上就放到冰箱里沉淀啦。沉淀之后的水会分层，小心将上层清水倒掉，底部的沉淀搅拌均匀。
7
锅内烧开水，在盘子上抹少许油（一定不能抹多，否则凉皮上会有许多小孔），也可以不抹。将适量的淀粉糊舀入盘子中，放入烧开的水中。待淀粉变成透明状，取出放入冷水中晾凉揭下即可。
8
我家的盘子有点大，就用了饼干盒子，所以做出来的凉皮是方形的。
9
下面来做油泼辣子。将花生摆在面板上，上面盖上保鲜膜，然后将花生碾碎。这样做花生就不会蹦出去，而且在碾碎后，轻轻取下保鲜膜还可以带去部分红衣。
10
将辣椒碎，花生碎，五香粉，盐等放入碗中。
11
锅内加油，放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒放入油锅中，小火慢慢将锅内的配料炸成黄色，捞出。
12
将锅内的油大火烧热，起烟时关火，待没有油烟时将一部分油倒入碗内，搅拌均匀。
13
剩下的油在稍微加热，稍稍晾凉，再倒入碗中。
14
搅拌至不起泡时，加几滴醋，搅拌后，加入少许糖，这样的油泼辣子颜色更加红亮。
15
将凉皮切条，面筋切块，黄瓜切丝，香菜切碎放入容器中，加油泼辣子、盐、鸡精、大蒜水（大蒜碾碎添水即可），陈醋，糖，搅拌均匀。鲜香爽口滴凉皮就成了。美极了！