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老北京小碗干炸酱

老北京小碗干炸酱的做法

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“炸酱面是老北京家中最最家常的面食，但真正做的很纯正地道的不是很多，我也不敢说我做的是不是地道，我是看了北京生活频道（快乐生活一点通）里边的大厨做的，我也是DIY了一把，呵呵，地道不地道没关系，只要好吃就OK。”

食材明细

主料

六必居干黄酱 1袋
五花肉 250g

辅料

玉米油 适量
葱末适量
姜 1块
热水适量
白醋适量
酱油适量
黄酒适量
白糖适量
白胡椒粉 适量
鸡精适量

酱香口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

干炸酱的做法步骤

1
准备好主料。
2
五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。
3
六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。
4
炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
5
炒至肥肉里边的油差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。
6
再放本酿造酱油煸炒。
7
把葱姜末放入煸炒。
8
把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。
9
放两勺白糖。
10
放适量白胡椒粉。
11
这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。
12
酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了
13
一碗香喷喷的老北京小碗干炸酱就熬好了。

小窍门

中间加水要加热水，以免肉突然遇冷肉质发紧不好煮烂了。

来自美食天下丹妮妮的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：自制酱料

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