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老式面包

老式面包的做法

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食材明细

主料

高粉 210克
低粉 90克
细砂糖 24克
酵母 6克
水 240克

辅料

融化黄油 适量

配料

高粉 210克
低粉 90克
细砂糖 96克
盐 1又1/2小勺
奶粉 24克
蛋液 90克
水 54克
黄油 72克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

老式面包的做法步骤

1
主料里的材料为酵头材料，混合均匀，温暖处发酵。
2
表面为蜂窝状即可，约1个半小时。
3
用后油法，将酵头和主面团材料混合至扩展阶段。
4
发2倍大。
5
排气，分6份，搓成短长条状。
6
不需松弛，将面团擀成长约1米的长条形，如图。（可以用少量的手粉操作）
7
左手捏住接头处，右手捏住面团尾部向上翻4下。
8
接头处塞进圈圈里，正好5个花瓣。
9
摆入烤盘。
10
最后发2倍大。
11
175度半小时左右，根据自家烤箱酌情调节温度。
12
素面出炉。
13
趁热刷上融化黄油。

小窍门

1.我的烤盘28x23
2.不是不沾烤盘，要刷一层融化黄油。
3.面团太粘手的话，可以少量用手粉。

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使用的厨具：电烤箱

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