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戚风蛋糕卷（沙拉肉松馅）

曈曈和末末

戚风蛋糕卷（沙拉肉松馅）的做法

4张图片

“蛋糕卷中蛋糕体的作法有好几种，戚风蛋糕卷是其中最常见的一种。与戚风蛋糕相比，它的用料一样，作法相似，区别是戚风蛋糕要把蛋白打发到硬性发泡，而戚风蛋糕卷只需打到中性发泡。至于内部的馅则变化多端，可依个人的口味做多种选择。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低粉 80克

辅料

牛奶 50克
大豆油 40克
白糖 50克
沙拉酱 适量
肉松适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕卷的做法步骤

1
蛋清分离，蛋黄、牛奶、大豆油三者搅拌至乳化状，再筛入低粉，搅拌均匀
2
蛋白分三次加白糖打至中性发泡，如图片样，形成一个向下垂的尖钩
3
用橡皮刮刀取三分之一蛋白与图片1的液体翻拌（由底部翻起再切拌）
4
翻拌均匀的液体再倒回剩余的蛋白中，继续用翻拌的方法和匀
5
烤箱180度预热。烤盘铺一层油纸，将翻拌均匀的液体倒入，用刮板刮平后，送入烤箱180度中层20分钟，后几分钟要观察其上色程度
6
上色差不多后，取出蛋糕体放烤网上放凉（把蛋糕体边缘的油纸撕下）
7
凉至手温后，在蛋糕体上再覆盖张油纸
8
抓住两侧的油纸，倒扣，撕开底部的油纸
9
移至平整的桌面，抺上沙拉酱、肉松，在蛋糕体头部轻轻横切一至两刀（有助于卷起）尾部修齐
10
用擀面杖推着蛋糕前进（右侧的皮因为烤时没有上色好，被粘到油纸上）
11
卷好的蛋糕体室温定型30分钟－60分钟左右，也可用油纸包好放冰箱冷藏30一60分钟
12
切割装入保鲜盒，最上面的为褪掉皮的蛋糕卷，也有些特色吧！

小窍门

1、蛋白与蛋黄液等和匀时要用翻拌的方式，否则比较容易消泡
2、蛋糕体在烘烤时要上色均匀，否则容易掉皮
2、如果为了蛋糕体更漂亮，切割时可做修齐蛋糕卷的头尾

来自美食天下曈曈和末末的作品

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