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艾窝窝的做法

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北京传统清真小吃艾窝窝,深受广大顾客欢迎,甚至流传海外。但有关艾窝窝名字传说数不胜数,说艾窝窝也叫爱窝窝,无论哪种叫法,无疑都为艾窝窝名字的来历增添了一丝神秘的色彩。

传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后,把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子,也就是香妃。
香妃被抢到北京后,日夜茶饭不思,乾隆急坏了,传旨给御膳房,说:如果谁能做出香妃爱吃的东西,不但升官,还赏银千两。这一来御厨们大显身手,使出了看家本领,山珍海味,风味名吃,做了数千样,但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。
话分两头说,香妃的丈夫自香妃被抢进宫后,也跋山涉水从新疆来到北京,藏身在白帽营里,想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样最好吃的东西送进宫去给香妃吃,觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子,香妃见到这江米团子,就会知道是她丈夫来了。
江米团子送到宫中,太监问这食物的名字,他想自己姓艾买提,于是就叫它艾窝窝。宫女把艾窝窝端到香妃面前,香妃一见,睛睛一亮,知道丈夫来了,便强打精神,夹起一个,轻轻咬了一口。
乾隆听说香妃吃东西了,高兴得什么似的。下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此,艾买提就天天做艾窝窝送进宫来,艾窝窝就借着这个美丽执着的爱情故事出了名,传入了民间。

食材明细

主料
辅料

艾窝窝的做法步骤

  • 艾窝窝的做法步骤:1
    1
    糯米浸泡4小时以上。
  • 艾窝窝的做法步骤:2
    2
    沥水放入盘中,大火蒸40分钟。
  • 艾窝窝的做法步骤:3
    3
    揭盖倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;搅拌至上劲儿,盖盖子继续蒸制15分钟。
  • 艾窝窝的做法步骤:4
    4
    面粉入蒸锅蒸15分钟取出。
  • 艾窝窝的做法步骤:5
    5
    面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬,用擀面杖擀成粉末状。
  • 艾窝窝的做法步骤:6
    6
    将核桃仁、花生、芝麻小火烤香熟。
  • 艾窝窝的做法步骤:7
    7
    核桃仁、花生去皮后碾碎粒。
  • 艾窝窝的做法步骤:8
    8
    葡萄干切碎、京糕切小粒待用。
  • 艾窝窝的做法步骤:9
    9
    糯米饭取出舂制,可粘结成块,有劲儿。
  • 艾窝窝的做法步骤:10
    10
    取少量面粉与果碎、白糖混合搅拌均匀。
  • 艾窝窝的做法步骤:11
    11
    取适量糯米饭,将它放在面粉上来回搓揉,使江米饭完全沾满面粉;按扁、包入馅料,将周边捏合到一起,团圆。
  • 艾窝窝的做法步骤:12
    12
    将糯米团完全沾满面粉,点缀上京糕即可。

小窍门

1、制皮时糯米饭一定要完全冷却,否则会沾手。
2、为了防止面粉在蒸的过程中被水浸湿,可以再盛面的容器上面盖上一块干布,把面粉罩起来。
3、蒸糯米前要多泡,但蒸时水不要加多,比平常的做米饭的时候少一点,因为本身已经泡过了,水太多容易塌,不成型。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:其它、蒸锅
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