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柠檬戚风蛋糕的做法

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最容易成功的配方是以柠檬为配料的戚风,一旦做成功,再想失败都难呢!我觉得这是因为——

    1、鲜榨柠檬汁是天然的酸度调节剂。柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度,使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡。与之功能相同的是化学添加剂塔塔粉和调味品白醋。塔塔粉肯定是我们自己动手做蛋糕绝不会使用的,白醋倒是可以,但是万一掌握不住用量就会影响蛋糕的口感。

    2、柠檬皮屑是天然的果味香精。柠檬皮屑的香味不但能够充分遮盖鸡蛋的腥味,还能为蛋糕增添清新宜人的水果香味,这种果香味是柠檬汁不能达到的,化学添加剂更是不可与之同日而语。柠檬皮同时还具有像陈皮一样的功效,可以排毒祛火,还能增加蛋糕的营养。

    所以,使用柠檬的戚风蛋糕配方不仅容易成功,而且还能增添蛋糕的风味和营养,使蛋糕更加美味可口。尤其是在炎炎夏日,柠檬口味的戚风蛋糕更是清新爽口,使人不禁食指大动啊!

食材明细

主料
辅料

柠檬戚风蛋糕的做法步骤

  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    柠檬取皮屑备用。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    柠檬榨汁与水混合备用。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄加细砂糖,立即隔热水打发。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    打至颜色发白、体积变大,加入玉米油,搅拌均匀。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入柠檬汁搅拌均匀。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    一次筛入低筋面粉,并加入柠檬皮屑,切或压拌均匀。(切拌的方法请往下看)
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    如果面糊偏干,可以再加点儿水,切拌均匀至光滑滴落。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋白加入少许盐,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    打至8、9分发即可,捞起来有一个颤悠悠的小弯钩。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒回到蛋白霜中,切拌均匀。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    切拌的方法:第一步从上往下剁几下;
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    第二步:从中间贴着盆子底往边上翻;
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    第三步:再从盆边翻回来。另一只手顺势转动盆子,重复12到14,动作要轻要快。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    搅拌成均匀粘稠、光滑细致的面糊,并且没有气泡跑出来。如果感觉面糊很稀,并不断冒出泡泡,恭喜你,等着吃蛋饼吧!
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    面糊倒进模具中,我用的是17cm烟囱模。有一定的高度,慢慢倒入8分满即可。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    放入预热180度的烤箱,降温到170度,烤30——35分钟左右。出炉后立即倒扣冷却。
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    待完全冷却后,最好放进冰箱冷藏4小时以上,直接下手脱模。如果等不及,直接进肚子冷却也可。那也就不用管脱模好不好看了,直接用模子当餐具也行!
  • 柠檬戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    开搓!
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  

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