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夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法

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这道是一东北朋友介绍的,算是他们那夏天饭桌上的常客,操作简单,用到的食材也都是当季的新鲜食材,食来味道香辣,清爽利口,菜如其名——老虎菜,口味真是犀利、生猛哇~ 哈哈

她还给我讲了关于这道菜的有趣典故:“传说在东北有一个儿媳妇不太会做家务事,对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜,儿媳妇犯了难,不知从何下手,但还是逞强的将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝。胡乱的扔在一起用调料凉拌。当这盘“自创”的菜端上桌子,婆婆看见如此离谱的做法,尝了一口不禁感叹的说道:“媳妇,你可真虎啊。”(虎:在东北方言中除了指老虎之外,还意指此人傻、缺心眼。)于是,此后人们就将这道菜称之为“老虎菜”。

哈哈,有趣吧? 看看选择的蔬菜,香菜、辣椒、大葱、香菜,全是本身就带有独特香味、辣味的食材,再加上黄瓜的清新,到底会出来怎样的味道呢?  我在原有菜的基础进行了小小的改良,出来的菜品颜色更鲜亮,味道更适合夏天哦~~~~

一起来做这道特别的凉菜吧,保证你尝过就会爱上~

食材不会说谎,味觉不会背叛

食材明细

主料
辅料
  • 柠檬 适量
  • 红皮洋葱 适量
配料

老虎菜的做法步骤

  • 夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法步骤:1
    1
    所有食材洗净、沥干水分。 香菜是感光食物,大太阳的日子可以像我一样换成嫩芹菜哈~
  • 夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法步骤:2
    2
    嫩芹菜或者香菜切段,用开水烫一下、再过凉备用
  • 夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法步骤:3
    3
    薄皮红尖辣椒去籽切丝,不必去白茎
  • 夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法步骤:4
    4
    大葱切丝
  • 夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法步骤:5
    5
    将以上材料混合,放盐腌制一会
  • 夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法步骤:6
    6
    滴一些柠檬汁,即可以增加风味,还可保证食材得色泽
  • 夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法步骤:7
    7
    在腌制的同时来做酱汁。紫皮洋葱半个切末
  • 夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法步骤:8
    8
    薄盐酱油或鲜贝露、盐、味精、柠檬汁、洋葱末、麻油用少量开水调匀
  • 夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法步骤:9
    9
    黄瓜是容易出水的菜,所以留在最后处理,而且因为其清爽的口感,所以不必用盐腌制。黄瓜去皮切丝
  • 夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法步骤:10
    10
    将所有食材混合,浇淋上料汁拌匀就可以咯。

小窍门

1.因为这道的特色在于各种食材本身最新鲜且独特的味道加以融合,所以都是生食。入菜前一定要清洗干净,最好用凉白开等食用水进行最后一道清洗工作。切菜板也最好事先清洗并用开水烫过



2.柠檬是这道菜的小改良,一个小小的改变出来的味道却大大不同,多了一股清香,保持了菜品的色泽,而且也不必再放醋了



3.如果受不了刺激性的食物,可以将薄皮红尖椒换成肉椒,不过风味会差很多



4.调味料尽量简单,才能品尝到这道菜的真正味道,不要再另外加辣油之类,味道已经很足



5.调料汁的时候,一定要另外加少量开水调匀。因为味精是不能生食的
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