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关键不在配方在技巧---空心芝麻球的做法

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这个空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心,做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样,它的外皮薄而香脆,不但是空心的,而且冷却以后也不会瘪掉,好几年前,曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”,问我知不知道它的配方,或者可不可以帮他打听到这个配方,要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久,实在不知道这个“配方”,后来一次偶然的机会,我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”,其实要让这个芝麻球空心,真正的关键不在配方,而是技巧。
一点点的糯米粉可以做上好多好多个,装在密封袋里,闲来无事咯吱咯吱嚼上几颗。

食材明细

主料
辅料

空心芝麻球的做法步骤

  • 关键不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步骤:1
    1
    用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时。
  • 关键不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步骤:2
    2
    醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻,裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中芝麻不容易脱落。
  • 关键不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步骤:3
    3
    起锅开小火热油,不需要太热,当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了,这时候放入做好的芝麻球胚。(因为比较多所以要分次炸,这只是一部分)
  • 关键不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步骤:4
    4
    当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动,当稍微鼓起的时候,用铲子不停的把芝麻球按扁。(轻轻按,是按扁,而不是按破哦)
  • 关键不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步骤:5
    5
    过一会,芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中,还是要记得翻动的哈,这是为了让芝麻球受热更均匀。
  • 关键不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步骤:6
    6
    鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。
  • 关键不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步骤:7
    7
    芝麻球也会再次变圆,并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次,芝麻球的外皮变得薄而金黄,甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。
  • 关键不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步骤:8
    8
    炸好的芝麻球出锅控油即可,吃不完的待凉后装入密封罐里保存。

小窍门

诗心片语:

1:白糖也可直接加入糯米粉中,我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。

2:水温不要晾得太低。

3:芝麻球要做得小一点,不宜过大,因为炸好后会膨胀。

4:用小火慢炸,一边炸一边按扁。
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使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 小吃   常见菜式   儿童   下午茶  

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