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酱焖小肉+抻条子

酱焖小肉+抻条子的做法

3张图片

食材明细

主料

面粉 250克

辅料

清水适量
五花肉 500克
黄瓜丝 适量
绿豆芽 适量
胡萝卜丝 适量
香菜末 适量

配料

盐 1克
碱 0.5克
干黄酱 100克
鸡粉 3克
鲜酱油 20克
大葱段 50克
姜片 20克
八角 3克
黄酒 20克
冰糖 20克
水 2500ml

酱香口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

酱焖小肉+抻条子的做法步骤

1
主要原料。
2
抻条子制作：面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
3
把盐、碱倒入面粉中拌匀。
4
用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。
5
面团饧好后，用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。
6
.....
7
把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。
8
然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。
9
把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
10
捞出过凉，愿意吃热的也可以。
11
酱焖肉制作：五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。
12
先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。
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...........
14
把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。
15
炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
16
把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。
17
......
18
当五花肉煸炒到出油后，烹入适量的黄酒。
19
......
20
把泡好的黄酱水用细筛过滤。
21
滤掉的粗渣不要。
22
把黄酱水倒入锅中。
23
和五花肉混合并一同煮开。
24
汤开后倒入适量酱油和冰糖。
25
......
26
当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。
27
最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
28
把黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切末，然后码入盘中。
29
把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉，然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。
30
..........
31
把抻好煮熟的面片条子捞入碗中，和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时，还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。

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