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凉拌菜（８）老北京独咸茄

xiangguangye

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“在电视上学到这道老北京传统菜，据说在一般的饭馆是吃不到的，就赶紧学做下，感觉的确有其独到之处，不过我想并一定所有人都喜欢吧”

食材明细

主料

圆茄子 中等大小１个
黄豆１把

辅料

香菜１两
大葱１棵

配料

老抽１勺多
盐适量
花椒１０粒

咸鲜口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

老北京独咸茄的做法步骤

1
晒茄子：洗净不去皮－用手掰成均匀大小的小块－放在太阳底下晒至少２个小时
2
煮黄豆：锅中放凉水一碗、八角一整个－黄豆凉水洗净直接下入锅中－煮开后调到中小火继续煮１０分钟
3
同煮黄豆茄子：将晒好的茄子直接放进已经煮了１０分钟的黄豆锅中－加入凉水至刚好没过茄子－煮开锅后调至中小火继续煮１０分钟－当煮至锅中水剩一半时加入老抽至汤汁成酱红色、少许盐－继续煮至汤汁收将要收尽但没有干锅为止（如图）－盛出装盘
4
配料：葱白切细丝、香菜用手揪成小段分别放在黄豆茄子上如图
5
花椒油泼：另起锅－放２勺橄榄油－放入１０粒花椒炸至花椒开始冒黑烟－关火弃花椒不用－将圣贤的花椒油趁热泼在葱丝上－搅拌均匀即可食用

小窍门

１、晒茄子如果赶上阴天，可以在室外阴干差不多一天也可以
２、电视上教的过程是将茄子用刀切成滚刀块，我还是坚持自己的习惯，能用手掰的绝不用刀切。
３、想必很多人都会有同我老公一样的反应：这黄豆怎么有点硬。歧视者正是这道菜最大的特点之一，那不是硬，是劲道，以前从不知道黄豆可以这么香又劲道有嚼劲，尤其放了大料煮后，有一种肉香味！

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使用的厨具：炒锅

所属分类：凉菜小菜家常菜

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