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提拉米苏的前期准备——手指饼的做法

  3张图片

为提拉米苏做前期准备手指饼,也可做淡嘴的小点心,口感松软,味道醇厚。为了这次的提拉米苏我其实烤了3次`每次3盘,都因为我很不慎先给爷吃……然后没有了,真真一根不剩阿……而且是那种我第一盘出炉就被他端走,第二盘出炉的时候第一盘就没有了!!爷说打游戏有个手指饼特别爽……
其实这东西是分蛋海绵的一种,只是把温度设置的比较高,所以烤出来的饼干比较脆并且还保留了一定程度的松软。

食材明细

主料
辅料

手指饼的做法步骤

  • 提拉米苏的前期准备——手指饼的做法步骤:1
    1
    准备3个蛋黄,2个蛋白(鸡蛋个头中等,带皮重量约为53克左右),70克低粉过筛备用
  • 提拉米苏的前期准备——手指饼的做法步骤:2
    2
    2个蛋白分3次加入共30克糖打至硬性发泡
  • 提拉米苏的前期准备——手指饼的做法步骤:3
    3
    蛋黄加25克糖打至发白并且膨大
  • 提拉米苏的前期准备——手指饼的做法步骤:4
    4
    蛋黄里加入一半打发的蛋白和一半面粉
  • 提拉米苏的前期准备——手指饼的做法步骤:5
    5
    切半均匀后再加入另外一半蛋白和面粉
  • 提拉米苏的前期准备——手指饼的做法步骤:6
    6
    彻底切半均匀后的面糊应该是有光泽并且流动性稍差
  • 提拉米苏的前期准备——手指饼的做法步骤:7
    7
    面糊装入裱花带。在烤盘上垫入油布,并将面糊挤成条状
  • 提拉米苏的前期准备——手指饼的做法步骤:8
    8
    烤箱190度预热后烤10分钟
  • 提拉米苏的前期准备——手指饼的做法步骤:9
    9
    成品
  • 提拉米苏的前期准备——手指饼的做法步骤:10
    10
    再来一张成品

小窍门

1、这个成品图和过程不是一套……提拉米苏里的手指饼和成品或者过程也都不是一套……因为被吃光了……不过因祸得福我琢磨发现了如何才能裱出比较立体的`并且没有尾巴的饼干:裱花袋里必须装上裱花嘴,挤得时候裱花袋和油纸之间成45度夹角,到结尾的地方往下顿一下再往上提。提拉米苏的帖子里的手指饼明显就很漂亮
2、切拌面糊的时候动作一定要快,不然消泡过度了容易成为烤蛋条`虽然味道也不错`但是不适合做提拉米苏用
3、手指饼有整形的硅胶模具,我也买了,用的时候要注意,要比平常烤东西的位置低一层,而且温度稍低`时间稍长,不然出来的是海绵蛋糕……
来自 美食天下 miss虫 的作品
使用的厨具:其它、电烤箱
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