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香酥小麻花的做法

  4张图片

这是我第二次做这种加了鸡蛋的香酥小麻花。第一次做,刚炸好时,外面还酥的,但很快变软,没有那种酥的口感。于是又仔细看了很多方子,进行了改动,这次终于成功了,加了芝麻更香,甚至和我以前做的一款平底锅蛋卷口感很相似。
我总结了一下,原来的麻花不酥变软的原因可能是:1、面团中油放少了。原来放了少量色拉油,第二次改为猪油,且量加大了。(因为没有秤,我只能描述猪油的用量是面团和好后,手上会有一层明显的油,面团看上去也会有一点透明感,亮亮的。)2、炸的方法不对。原来我炸时,用了中大火,炸的时间不够,体积有膨胀(类似沙琪玛),但火大后外面炸好里面还很软,刚出锅还好但凉了就变软。其实应该用小火慢慢炸,最好复炸一遍,总共大概炸7、8分钟,这样面团的水份就慢慢被炸干,麻花才会酥,而且和前面的刚好相反,是凉了以后更酥脆。
以上是我总结的一点经验,希望对想做这款麻花的筒子有所帮助,也欢迎大家指点一二。

食材明细

主料

香酥小麻花的做法步骤

  • 香酥小麻花的做法步骤:1
    1
    原料图。其中的高粉后来又加了几把,猪油只用了一半。
  • 香酥小麻花的做法步骤:2
    2
    面粉中加入一个蛋,猪油,适量白糖,少量黑芝麻。(面粉起先应少点,不够可以后来加,以防一开始就太多)
  • 香酥小麻花的做法步骤:3
    3
    和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
  • 香酥小麻花的做法步骤:4
    4
    分成若干小剂子。
  • 香酥小麻花的做法步骤:5
    5
    把小剂子稍搓长。(这步可省)
  • 香酥小麻花的做法步骤:6
    6
    取一小剂子搓成细长条,对折。
  • 香酥小麻花的做法步骤:7
    7
    左手按住一头,右手两条一起朝上或朝下搓,提起则自动卷成麻花状。
  • 香酥小麻花的做法步骤:8
    8
    再重复边搓边适当拉长,再提起把分开的一头塞入另一头即成。
  • 香酥小麻花的做法步骤:9
    9
    全部卷好的麻花们。
  • 香酥小麻花的做法步骤:10
    10
    锅内放油,油稍热便下麻花胚。
  • 香酥小麻花的做法步骤:11
    11
    小火慢炸7分钟左右,中间勤翻面,色泽稍浅即捞出。
  • 香酥小麻花的做法步骤:12
    12
    都捞出后,再大火复炸一遍,比理想颜色稍浅即可快速捞出,凉后很香酥。

小窍门

密封保存,两天内吃完。
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   常见菜式  

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