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老北京螺丝转

老北京螺丝转的做法

1张图片

“北京很有特色的风味面食小吃。螺丝转转是因其形似而得名的，上好的螺丝转儿应是丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，食之质地松软，表皮干香酥脆，味咸香而可口，回味无穷。”

食材明细

主料

辅料

盐 2克

其他口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

老北京螺丝转的做法步骤

1
材料：面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母1克、泡打粉2克、盐2克
2
面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀，用30°温水和面。
从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。
切记，不要一次加入过量的水。
3
面团要揉的滋润光滑稍软为最好。
4
然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
5
把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。
6
把松弛好的面团再揉几下。
7
把松弛好的面团再揉几下，用擀面杖从面团的中间往两头擀开。
8
把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片，抹上芝麻酱。
9
把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿。
10
再用手均匀的捋成所需的合适长度。
11
把面卷分成均匀的4个生坯。
12
取一面卷儿用手稍微按扁。
13
然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长条。
14
取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料。
15
用手轻轻地稍微按扁生坯。
16
制作好的生坯整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟。
17
用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟。
（烘烤时切不可温度过低，那样容易烤干水份，显得有些过硬，口感就差了）
18
特点：外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙老人早餐

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