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豆角焖面

静若止水一慧

豆角焖面的做法

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“这道菜，是跟一个河南同事学的。也是她们家最家常的主事”

食材明细

主料

湿面条 400g

辅料

豆角 250g
肉丝 100g

配料

老抽少许
食盐适量
八角一个
香叶少许
茴香少许
花椒少许
桂皮少许
鸡精少许
料酒适量
白糖少许

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

豆角焖面的做法步骤

1
面条要用那种新鲜的湿面，菜场和超市里都有得卖。
2
大火上汽后，把面放在锅里蒸十分钟。
3
蒸面的同时，我们来准备卤料。豆角切条，葱姜蒜切碎备用。
4
料包，把干辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，茴香等放入煮袋里。
5
将蒸锅里的面条取出，倒入少量食用油，充分拌匀，再次上锅蒸十分钟。
6
爆香葱姜蒜后，炒香肉丝，加盐，料酒，老抽。加入半锅左右的开水，放入料包，大火煮开后转中火焖煮半小时。肉最好是有肥有瘦的那种
7
当汤汁只剩原有的三分之一左右时，加入豆角，中火焖煮十五分钟
8
把蒸好的面条取出，倒入炒锅，用筷子拌匀。盖上锅盖，小火焖至汤汁全部收进面条，大功告成！

来自美食天下静若止水一慧的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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