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可可蛋糕卷

尚小可
可可蛋糕卷的做法

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食材明细

主料
辅料

可可蛋糕卷的做法步骤

  • 可可蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    所有材料称量，低粉过筛，蛋黄蛋白分离，装进干净的容器中（白糖90克，30克加蛋黄，60克加蛋白）
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    蛋黄加30克白糖，搅拌均匀蓬松
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    依次加入玉米油，，（加入一样搅拌均匀后再加入另一样
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    加入牛奶
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    最后加入玉米淀粉和低粉
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    蛋清内滴几滴白醋，用电动打蛋器打至起泡
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    加入20克白糖，打至浓稠
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    二次加入20克白糖，打至提起打蛋器后蛋白表面出现软软的尖角
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    加入最后20克白糖，打到蛋白出现挺直的尖角，把盆倒扣过来蛋白也不会动
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    取三分之一加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀（不要画圈，会消泡）
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    再次蛋糊倒回剩余的蛋白中，继续上下切拌成细腻的糊状
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    最后加入可可粉，
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    切拌均匀
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：15
    15
    烤盘上铺上油纸，倒入可可糊，抹平表面后，拿起烤盘，用一只手轻拍底部，震出大气泡烤箱170度预热，上下火，烤20分钟
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：16
    16
    烤好后取出倒扣在晾架上，趁热撕去油纸后，再把油纸盖回，防止出现裂纹
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：17
    17
    等冷却后倒过来，抹上炼奶，
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：18
    18
    慢慢卷起来
  • 可可蛋糕卷的做法步骤：19
    19
    稍定型后，切开即可
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点   烘焙   儿童   儿童   下午茶   快餐  

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