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老式月饼

舌尖上的感觉

老式月饼的做法

4张图片

“小时候生活在小城镇，那个时候吃的月饼很简单，貌似我这种全酥的苏式月饼。所不同的是那个月饼加的是冰糖，而我这用的却是糖粉，另外我用了黄油，那个月饼估计用的是猪油。其实我也完完全全做成老式月饼，但是如果那样的话估计就没人吃了，第一，不喜欢那硬硬的冰糖块吃在嘴里的感觉。第二，猪油固然香，但抵不上奶香味更容易让人接受。”

食材明细

主料

清水 100ml
面粉 200g
黄油 200g

辅料

盐少许
糖粉适量

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

老式月饼的做法步骤

1
将油纸铺在烤箱托盘
2
将适量的黄油弄到碗里
3
将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
4
将干面粉入盆
5
将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
6
揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
7
将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
8
饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
9
取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
10
将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
11
将摊开的面皮卷起，一个个全做好
12
从第一个月饼胚子开始，捏成团；放栈板上，用月饼模子按压
13
再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
14
叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
15
看这是做好的成品，请大家尝尝

小窍门

1、烤箱的时间、温度，可根据自己的烤箱来确定

2、糖粉可用绵白糖替代。不建议用蜂蜜，因为蜂蜜在加热到80度之后，其营养元素就要大大大打折扣

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使用的厨具：电烤箱

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