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戚风蛋糕-高水量，健康的方子

戚风蛋糕-高水量，健康的方子的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

蛋清 5个
淀粉 10g
糖 60～90g
盐一点点

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
牛奶＋油，电动打蛋器低速打1分钟，混合均匀
2
筛入低粉，切拌几下，不见干粉即可
3
放入蛋黄，搅拌均匀，无颗粒。放置待用
4
蛋白＋糖＋淀粉＋盐，小5开7速3分钟整（千万当心，小5速度很快，别打过头了），然后转3档，约半分钟～1分钟。打到干性发泡。
5
蛋白糊分3次加入蛋黄糊搅拌均匀（搅拌之前，烤箱可以预热了）
6
混合好的蛋糊
7
高处倒入模具（高出落下，放置底部留有空气，造成底部空洞）。入模后，大力左右晃动，是表面平整些。烤箱如果有4层，放第3层。
8
150度55分钟后转170度10分钟上色完成即可（取出前，拍拍表面没有沙沙的声音就是好了）
9
取出，倒扣在烤网上放凉。这个是脱模以后的正面
10
底面

小窍门

蛋糕极有弹性，按扁了也能自己弹起来^_^。60g的糖量甜味比较低，爱吃甜的可以用90g糖

来自美食天下 huihuiren 的作品

使用的厨具：电烤箱

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