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花式面点（2）——金丝卷

花式面点（2）——金丝卷的做法

1张图片

“制作原理如同刀切法馒头，
只不过一张大面皮内还裹着一条条有颜色的面条
利用地瓜的天然色泽，做出黄澄澄的细丝
即以“金丝卷”命名。
为了表现颜色分明的视觉效果，
市售产品多以色素制作；
但家庭DIY，均以自然、健康为原则，
因此，应尽量利用周围的天然食材，同样也能完成”

食材明细

主料

水 270克
鲜酵母 1块
中筋面粉 500克
地瓜 50克

辅料

细砂糖 45克
色拉油 10克

奶香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

金丝卷的做法步骤

1
鲜酵母1块。
2
酵母用温水融开。
3
将中筋面粉、细砂糖和色拉油拌匀，再倒入酵母水混合。
4
用筷子将面粉和水充分拌匀，成棉絮状。
5
将面团揉成光滑的面团。
6
将面团分割成两等分。
7
一份面团加入地瓜搓揉成地瓜面团，另一份则是白面团。
8
将地瓜面团擀成长约40厘米、宽约25厘米的长方形，在表面均匀地刷上色拉油并对折，在对折后的表面再均匀地刷上色拉油；将面团切成宽约0.3厘米的条状。
9
地瓜细丝面条上也均匀地刷上色拉油，以防粘黏。
10
将白面团擀成长约30厘米、宽约12厘米的长方形，慢慢拉长地瓜细面条，直接铺在白面团上。
11
将白面团对折黏紧成圆柱体。
12
面团卷成圆柱体后，用手轻搓，让面团粗细均匀等，将面团切成若干份，进行左后发酵约20分钟。
13
面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅里，水沸腾后，用中大火蒸约15分钟（从冷水蒸起，全程约需20分钟）。
14
蒸好的金丝卷。

小窍门

1、切割后的地瓜细面条，刀口易粘黏，因此必须在刷油
2、地瓜细面条如有不等长活断裂情形，都可铺在白面团上，不会影响成品效果
3、面团卷成圆柱体后，可用手将面团慢慢搓长，便于分割出较多，较小的面团。

来自美食天下芷菲的作品

使用的厨具：蒸锅

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