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蚝油西兰花的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

蚝油西兰花的做法步骤

  • 蚝油西兰花的做法步骤:1
    1
    西蓝花掰成小朵,放进淡盐水中浸泡5到10分钟;
  • 蚝油西兰花的做法步骤:2
    2
    充分洗净后,沥干水分;
  • 蚝油西兰花的做法步骤:3
    3
    锅中坐水,加入1/2小勺盐和少许食用油,大火烧开;
  • 蚝油西兰花的做法步骤:4
    4
    下入西蓝花,待水再次沸腾即可捞出;
  • 蚝油西兰花的做法步骤:5
    5
    充分过凉;
  • 蚝油西兰花的做法步骤:6
    6
    沥干水分备用;
  • 蚝油西兰花的做法步骤:7
    7
    蚝油中加入水淀粉,再加入1大勺清水或高汤、鸡汤;
  • 蚝油西兰花的做法步骤:8
    8
    搅拌均匀成蚝油芡汁备用;
  • 蚝油西兰花的做法步骤:9
    9
    起炒锅,热锅凉油爆香蒜末;
  • 蚝油西兰花的做法步骤:10
    10
    下西蓝花翻炒均匀;
  • 蚝油西兰花的做法步骤:11
    11
    下蚝油芡汁;
  • 蚝油西兰花的做法步骤:12
    12
    改中小火,翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。

小窍门

西兰花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,应该将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;吃的时候要多嚼几次,更有利于营养的吸收;西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,做出的菜也会大打折扣。西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

用蚝油烹饪菜肴,也有一些宜忌:比如不可高温烹调,尤其不能在炝锅时使用,亦不宜久煮,否则容易使鲜味和营养丧失;更不宜与糖、醋、辛辣等共调,这些味道会遮盖了蚝油本身的鲜味儿;然而不加温也不能充分体现其色泽和味道。最佳的烹调方式是在食物8、9分熟时,与高汤、水淀粉等勾芡淋入,中小火收至浓稠,如此既能充分体现其鲜味儿,又能保持其营养。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   素菜   家常菜   常见菜式   老人   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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