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锅塌菇盒

锅塌菇盒的做法

1张图片

食材明细

主料

杏鲍菇 400克
五花肉馅 80克

辅料

鸡蛋黄 4个
面粉适量

配料

植物油 25毫升
精盐 3克
生抽 1/4汤匙
蚝油 1/6汤匙
味精 2克
五香粉 1克
鸡蛋清 0.5个
葱花适量
姜末适量
玉米淀粉 适量
料酒适量
白糖适量

咸鲜口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度

锅塌菇盒的做法步骤

1
原料图
2
杏鲍菇洗净，切成夹刀片，五花肉剁成肉馅，葱姜切末，把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。
3
肉馅收入碗中，加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。
4
按顺时针方向搅拌，抽打上劲，直至肉末发粘有劲为止。
5
将肉馅酿入杏鲍菇夹里，拍上面粉待用。
6
平锅坐火烧热，加入25毫升植物油，油温达到4-5成热时，菇夹拖上蛋黄液，下入平锅煎制。
7
当一面煎成金黄色时翻个个，再煎另一面。
8
用半手勺水，加入精盐、料酒、味精调匀，烹入锅里，盖上锅盖，小火煨一会。
9
见汤汁渐浓时，撒上葱花装盘上桌。

来自美食天下美珏小厨的作品

使用的厨具：平底锅

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