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琥珀鹅肝的做法

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这是一道典型的中西融合菜品,西餐的原料鹅肝,搭配中式特色的酥皮,西式的摆盘,加上中式的调味,花雕啫喱散发出琥珀色的光泽,营造出一种浪漫的气息。

食材明细

主料
  • 肥鹅肝 250克
辅料
配料

琥珀鹅肝的做法步骤

  • 琥珀鹅肝的做法步骤:1
    1
    做花雕啫喱的原料:花雕酒,高粱酒,鱼胶粉。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:2
    2
    把花雕酒,高粱酒,清水放入小锅中烧开,加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:3
    3
    倒入深盘中,放入冷藏箱让其凝固。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:4
    4
    划成小块备用。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:5
    5
    肥鹅肝放入冷水中自然解冻,漂去鹅肝中残留的血污。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:6
    6
    取250克鹅肝,去除血管和筋膜,压成泥,加少量的盐调一下底味。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:7
    7
    取一盘子和圆模,盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:8
    8
    把鹅肝酱倒入圆模。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:9
    9
    用锡纸包裹一下放入烤箱,中温烤1小时左右拿出。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:10
    10
    揭去锡纸,会有小部分的脂肪被烤出来。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:11
    11
    选用薄馄饨皮四张。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:12
    12
    放入油锅炸酥捞出,放在纸上吸去多余油分。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:13
    13
    用蚝油,香醋和糖调好蚝油香醋汁。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤:14
    14
    酥皮放在盘子底部,把烤好的鹅肝酱冷却一下,放在酥皮上,加上花雕啫喱,放几颗石榴籽点缀,最后淋上蚝油香醋汁。
来自 美食天下 海洋moon 的作品
使用的厨具:电烤箱、炒锅
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