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琥珀鹅肝

琥珀鹅肝的做法

1张图片

“这是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鹅肝，搭配中式特色的酥皮，西式的摆盘，加上中式的调味，花雕啫喱散发出琥珀色的光泽，营造出一种浪漫的气息。”

食材明细

主料

肥鹅肝 250克

辅料

馄饨皮 4张
花雕啫喱 适量
花雕酒 100克
高粱酒 25克
清水 55克
鱼胶粉 适量

配料

蚝油 15克
香醋 45克
糖 5克

其他口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

琥珀鹅肝的做法步骤

1
做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。
2
把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。
3
倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。
4
划成小块备用。
5
肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。
6
取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。
7
取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
8
把鹅肝酱倒入圆模。
9
用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。
10
揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。
11
选用薄馄饨皮四张。
12
放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。
13
用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。
14
酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。

来自美食天下海洋moon 的作品

使用的厨具：电烤箱、炒锅

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