青芹百合凤欢舞

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“《青芹百合凤欢舞》（8月16日命名）

“无鸡不成宴”的说法，因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，再者，鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物，因此，宴客亲朋怎能没有鸡。
鸡鸭鱼肉，鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻，也没有鱼肉的腥臭味，鸡味之鲜美，可想而知。广东人素有“无鸡不成宴”之说，中国八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜。外国人也以“鸡”为主菜之一，“平安夜”西方人吃的火鸡。
今天创意的菜式用青芹伴百合围盘，将造型欢舞的香酥鸡置于盘中，组成《青芹百合凤欢舞》宴席菜肴，寓意和呈现：国庆家宴，亲情会聚金凤欢舞的景象及美食语言为主人传递的心情。

菜式特点：色泽金黄悦目，形象生动，菜名祥和，菜式南北合璧，口感清淡与鲜香交替衬托，营养荤素均衡，是家宴中色香味形及美食语言俱全，较理想的迎宾菜肴。

现将《招财进宝八宝鸭》食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们家宴增添一丝新意！

愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”

食材明细

主料

冰冻童子鸡 1000g

辅料

美芹 300g
百合 100g
葱 3g
姜 3g
盐 3g

配料

椒盐 3g
花椒粉 1g
白砂糖 适量
料酒 20ml
六月鲜 25ml
味精适量
食油 50ml

咸鲜口味
技巧工艺
半小时耗时
普通难度

青芹百合凤欢舞的做法步骤

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童子鸡的加工方法：1、童子鸡去除内脏洗净血水；
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2、去除鸡颈皮下淋巴及体内油脂；
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3、用剪刀剪断各关节韧带；
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4、用刀拍断胸骨；
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5、将鸡大腿关节卸下；
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6、将鸡翅关节卸下；
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7、淋入六月鲜；
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8、加入葱、姜、盐、花椒水及适量鸡精；
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9、用手揉捏使浆料充分渗入；
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10、检查形状和调整关节；
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11、摆盘定型后浆制10-20分钟；
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12、用牙签定型各关节和皮肤，以免蒸煮受热后表皮收缩及鸡关节翻翘，破坏成品形象；
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13、用牙签定型鸡头，牙签从鸡下颚刺入，使鸡嘴微张，犹如金鸡报晓；
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14、然后用牙签的另一端窜过鸡颈，插入鸡背肉中，将鸡脖定型，使其犹如金鸡引颈报晓之初始状态；
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15、封保鲜膜时，先固定鸡头，并将保鲜膜绷紧固定其形状；
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16、用保鲜膜将鸡完全固定；
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17、将用保鲜膜定型好的鸡，放入微波炉；
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18、先用微波炉高功率档蒸煮5分钟，检查形状无误后，再蒸煮3-4分钟；
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19、取出蒸盘，待稍冷却片刻；
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20、揭去保鲜膜，取下牙签，然后抹上二次花椒盐水，放置在通风处风干水分；
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21、锅中油温达到150度左右时，将鸡腹腔骨骼入锅炸制；
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22、鸡腹腔骨骼炸至微黄时，用笊篱将鸡捞起，将油温略微升高，并用小勺向鸡身上淋油；
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23、淋油火候固定后，油温的微调可以用淋油的速度快慢来控制，直至将鸡淋炸成金黄色的“金凤起舞”形状即可；
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24、鸡淋炸成金黄色后，摆放在通风处，让其自然冷却，千万不可用保鲜膜覆盖，以免鸡皮不脆而变软；
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25、青芹洗净后切片；
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26、百合用清水洗净；
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27、锅加清水入盐；
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28、大火将水烧开；
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29、水烧开后，加入青芹；
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30、用笊篱将青芹翻炒均匀
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31、将青芹烫至7分熟，随即将青芹投入冷开水冷却；
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32、将青芹过冷开水后，略加白砂糖、细盐、味精调味，然后装盘围成青芹百合的凤巢状；
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33、最后，将炸制好的金凤码放在青芹百合凤巢中，便形成《亲情百合凤欢舞》；
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34、《无鸡不成宴》自古以来，鸡是家禽类动物中唯一被纳入生肖属相，受到百姓们的喜爱。而在《史记•孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。此外，古人将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品，这在今天当然不足为法，但是，我们由此可以看出：千百年来，鸡同人类物质生活乃至精神生活的联系是多么密切。也许正是这样，就有了“无鸡不成宴”的说法，因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，再者，鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物，因此，宴客亲朋怎能没有鸡。
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35、《无鸡不成宴》鸡鸭鱼肉，鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻，也没有鱼肉的腥臭味，鸡味之鲜美，可想而知。它可煮、炸、炒、焖，烹饪方法之多，鸡的菜谱不下几百种，什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为“鸡”专门写一本菜谱，真是洋洋大观。广东人爱吃鸡，在酒楼宴客亲朋，一定少不了鸡这菜式，即使在家里请客，也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭，也几乎餐餐有鸡。因此，广东人素有“无鸡不成宴”之说，鸡成了广东人的饮食习俗，可见，鸡在市民的心目中有着非一般的地位。
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36、《无鸡不成宴》除了广东爱“鸡”，中国其他民族对吃鸡也是独特的研究，以鸡为主料的菜肴多达数百种，八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜，而这些招牌菜的背后都隐藏着一段典故。如川菜中的“宫保鸡丁”、苏州名菜“贵妃鸡”等等。“无鸡不成宴”不只是中国人的专利。外国人也以“鸡”为主菜之一，所以，不光是中国人对吃鸡情有独钟，。从“肯德基”到“麦当劳”，洋快餐的材料也离不开鸡。至于“平安夜”西方人吃的火鸡，虽然个子大了一些，但也是鸡族一员，可见，外国人在节日时期也爱用鸡宴客的。