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水油皮面团:面粉250克,滚开的水50克,猪油5克,酵母粉1克,泡打粉2克,白糖3克,水135克

油酥面团:面粉166克,热油83克

馅料:白糖50克,面粉10克,黑芝麻10克,香油2滴。

表面装饰:蛋黄液、黑芝麻。


做法:

1,把水油皮面团的1/10面粉即25克面粉加入滚开的水50克搅拌均匀。再加入5克猪油稍微拌和。


2,与其它水油皮面团材料混合,揉成光滑适当的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。


3,油酥面团:把面粉盛入容器中,泼入烧到约230度的热油,搅拌至无干粉倒入案板上晾凉。


4,用手掌根儿不断搓,使之细腻,最后形成光滑的面团。


5,醒好的水油皮面团包住油酥面团。


6,擀成长方形片。把右边1/3的面团往中间折过来,再把左边的1/3也折过来,形成3层。


7,再擀成长方形片。从上至下卷起来。


8,用手捏成一样的粗细,再轻轻揉长揉细。


9,摁扁后下成适当的剂子。


10,把所有馅料材料混合均匀。


11,取一个剂子,把剂口四个角往里收一下,包入适量白糖馅。(也可换成豆沙馅、板粟馅、紫薯馅等)


12,用虎口处包住收严剂口。


13,剂口朝下,用刮板或刀背压成小饼。


14,依次做好后,放入烤盘,刷上蛋黄液,装饰上黑芝麻。


15,美遇蒸烤箱200度预热,放入饼坯。


16,约25分钟后出炉。




发表于2022-01-14 12:56:18

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