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饼坯原料:面粉500克,酵母粉3克,糖5克,温水300克

油酥原料 :面粉50克,混合料8克,热油100克

腌肉料:鸡脯肉500克,奥尔良腌料30克,水70克,香油少许,蚝油10克

其它:绿豆芽适量,尖椒适量,糯米粉,葱姜末,蚝油,生抽,味精,孜然粉少许


做法:

1,把鸡脯肉拍松切成丁,加入奥尔良腌料,水,香油,蚝油腌制入味。可以前一天晚上做,放冰箱冷藏。


2,油酥的做法:先做混合料:盐7小勺,花椒粉1小勺,孜然粉1小勺,小茴香粉1小勺放入同一容器内混合均匀。然后取混合料8-10克与面粉50克混合均匀,再泼入100克热油搅拌均匀。


3,豆芽洗净沥干水,尖椒切小块备用。


4,饼坯原料混合,和成面团。


5,盖上保鲜膜发酵至2倍大。


6,下成11个剂子。


7,把剂子搓长,擀开。


8,抹上油酥,从一头儿卷起来。


9,尾端收到底部。


10,摁扁。


11,再擀成圆饼。饼坯就做好了。


12,晶盾不锈钢煎锅放火上预热,放入3个做好的饼坯,盖上盖小火加热。


13,烙至底面上色后翻面,再烙至另一面金黄即可。全程要用小火。


14,刚出锅的饼外焦里嫩,咸香有层次。


15,腌好的鸡肉加入少许糯米粉拌匀。


16,晶盾不锈钢煎锅预热,加入少许底油,放入鸡肉翻炒变色后拨到一边。(视家人多少,如果鸡肉一下子吃不完可以先炒一半。)


17,锅内再加少许底油,下入葱姜末炒出香味,下绿豆芽,加入蚝油,生抽。


18,下入尖椒翻炒均匀。(味精依个人喜好可放可不放,我没有再加盐,觉得咸味够了,可根据个人口味调整)


19,炒至断生后与鸡肉丁再翻炒均匀。出锅前加入适量孜然粉,馅料就炒好了。


20,把饼用小刀或锯齿刀从中间横着切开,不要切断。


21,把肉菜加入饼里即可。












发表于2022-01-15 09:34:54

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