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广式点心-老婆饼

香菜 精华 发表于2013-07-11 11:51:10

最近突然对各式点心感兴趣了,搜集了各类方子,打算一一尝试一番,这个老婆饼还是第一次动手做,虽然中间出了一点点小插曲,不知道是称有问题还是原方量不对,本来想做糯米馅的,结果粉一倒入水中,立马不对,成稀糊糊了,根本就没法成形。好在家里还有一大块冬瓜,索性擦成丝下锅煮,再把那稀糯米糊和冬瓜蓉一起煮干,成了糯米冬瓜馅了。这么折腾一番,成品还是挺满意的,家里那个还开玩笑说我是不是趁他不在家买回来骗他的,哈哈。

 

起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”  这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!  隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名。

 

材料

油皮:低粉200克、白糖40克、色拉油50克、水100克

油酥:低粉120克、色拉油50克

馅料:冬瓜250克、白糖80克、熟糯米粉80克、椰蓉20克、芝麻30克

 

馅料做法:

冬瓜去皮去籽擦成细丝。

把冬瓜倒入锅中,加白糖煮。

煮至水干时倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均匀。

煮好的馅用碟装起放凉备用。

  

1、准备好油皮的材料。

2、准备好油酥的材料。

3、将油皮的材料混合,先用筷子搅拌均匀,再和成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟。

4、油酥的材料同样混合,直接捏成面团,盖上保鲜膜静置15分钟

5、将油皮的面团等量分成16个小面团。

6、油酥团也分成16等份。

  

7、取一个油皮面团按扁。

8、上面放一颗油酥。

9、包好后稍微按一下,依次将16个全部包好。

10、包好的面团用擀面杖擀成长舌状。

11、卷起,收口朝上再擀长卷起。

12、依次将16个面团全部擀好。

 

13、取一个面团,收口朝上,将两端折向中间然后压平,再擀成边稍薄的圆面皮。

14、包入馅料。

15、包好的样子

16、收口朝下按扁。

17、刷上蛋黄液,撒上芝麻,用小刀在面皮上划三道口。

18、烤箱预热,190度中层,上下火烤20分钟即可。

  

 

 

原方中用的猪油,这个天我也懒得炼油了,索性用的色拉油,如果用猪油的话油皮和油酥里油量各增加10克。

刚烤好的老婆饼皮偏硬,放一个晚上就和市面上卖的一样柔软了。

 

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