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昨夜一江风雨,都不曾记得

一切都在解构继而重构

恒定感那么地稀少

记忆眨眼就溃不成军。。。


忽然意识到面饼之中尚有非发面饼之一族群未曾开发

那么,就从大名鼎鼎的梅干菜肉饼开始

却又不是梅干菜肉饼,取其皮而已

馅料依然是香香的蘑菇腊肉馅

半烫面的饼皮,柔软而有韧劲。

馅料:煮好的腊肉160克,大脚菇40克,干香菇10克,豆瓣酱40克,甜面酱10克,葱50克,姜末适量,蒜末适量,盐适量,糖适量,酱油少许,鸡精少许。

面团:饺子粉150克,开水60克,冷水15克。

将干蘑菇加水浸泡涨发后切成碎末;葱洗净,切成葱花。

腊肉去皮,分开肥瘦肉,分别切碎丁。

锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边,在油中放入姜蒜末爆香。

倒入蘑菇碎,与肥膘一起翻炒,至蘑菇香味溢出。

豆瓣酱和甜面酱,翻炒至融合,如果比较干可以少量加水。

倒入腊肉瘦肉,翻炒均匀。

再加入酱油、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。

最后倒入葱花,翻炒均匀,熄火。

盛入碗中,冷却备用。

将120克面粉放入大碗,冲入开水,搅拌成絮状;

再将剩余的30克面粉放入其中,加入冷水和好,

再将两种面团混合在一起,揉成光滑面团,包上保鲜膜,静置松弛30分钟;

分割成六等分,

擀成圆片,放入适量馅料,

用包包子的方式包好,捏紧收口。

翻面,收口向下,擀成薄饼,

预热电饼铛,放入擀好的饼,盖上盖子,加热数分钟,

底面烙出金色,翻面,将另一面烙成金黄,两面都烙好后即可出锅。

薄皮大馅。。。。

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