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酱香菌菇腊肉意犹未尽,

忽作奇想让它与夏巴塔混搭如何?

于是炒个菌菇腊肉馅,

翻出曾经做过的夏巴塔,来一个腊肉香味的夏巴塔。

腊肉的香味混合进夏巴塔中,居然还真不错。



馅       料:煮好的腊肉200克,大脚菇35克,干香菇15克,豆瓣酱20克,姜蒜末适量,甜面酱5克,酱油适量,糖少许,盐适量,

意式酵头:高筋粉95克,鲜酵母1.5克,水60克

主  面 团:高筋粉85克,盐1/2小勺,鲜酵母4.5克,泡发蘑菇的水70毫升,橄榄油20毫升

将干蘑菇加水浸泡至涨发。分别切成碎末。

腊肉去皮,将肥瘦分开,分别切丁。

锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边,在油中放入姜蒜末爆香。

倒入蘑菇碎,与肥膘一起翻炒,至蘑菇香味溢出。

放入豆瓣酱和甜面酱,翻炒至融合,如果比较干可以少量加水。

再加入酱油、盐、糖,翻炒均匀。

倒入腊肉瘦肉。翻炒均匀,出锅,晾凉备用。

先用少许水将酵头用鲜酵母溶化,再将所有酵头料混合,

揉成均匀面团,放入大碗,室温下发酵3-4小时,

面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。

将意式酵头从冰箱取出,切成10小块,回温1小时备用。

将面粉,盐,酵母倒入面包桶,混合,再加入酵头,蘑菇水,橄榄油,

放入面包机中,启动和面程序,搅拌成光滑发粘的面团。

在案台上撒面粉,取出面团。

面团表面撒大量面粉,将面团拍成长方形,松弛2分钟。

拉长,在中央铺上适量馅料,

将一端向中间折叠,再铺上适量馅料。

将另一端折叠,盖住馅料。

表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,放置30分钟。

再次拉长,如前,将馅料铺在中间,折叠,铺馅,

再折叠,表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,发酵90-120分钟。面团涨发,

在表面裹满面粉,拉伸,折三折,

移到撒粉的烤纸上,在面团表面抹油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。

面团长大,拉长。

烤箱预热200度,小心将面团滑入烤盘中,上下火200度,关闭烤箱门,

每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷完三次后,烘烤20-30分钟。

表面金黄,出炉。

一只大脚。。。。

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