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《学徒面包师》中的意大利复活节面包,没曾想竟会搁置经年。而今翻将出来,紧着手边有限的材料,算是对《学徒面包师》做个了结。


“这是一款浓郁而柔软的意大利精致布里欧修,充满了奶酪和肉(最好是萨拉米香肠)的味道。。。。。这种面包的传统做法是放在纸袋中或潘妮托尼模具中烘焙,也可以在吐司模中烘焙。或许我们最好把它想象成另一个版本的潘妮托尼,只不过奶酪和肉代替了蜜饯和坚果。吃这款面包冷热皆宜,趁热食用,奶酪还很软嫩;放凉后食用,每一个切片尝起来都像是三明治一样。”


没有切达奶酪,用了混合有切达奶酪的马苏里拉,再加入帕玛森奶酪粉,让两种奶酪相互补充。没有整条的萨拉米香肠,就把萨拉米圆片简单切切,以便于揉入面团。

热吃的面包果然柔软而浓郁,大量的黄油与奶酪大大提升了面包的热量。没关系,就在酷暑来临之前贴个膘。。。。

用料:

海绵酵头:高筋粉21克,鲜酵母9克,牛奶75克。

面团:萨拉米香肠38克,高筋粉150克,盐2.3克,糖5克,鸡蛋31克,黄油56克,切达奶酪+马苏里拉奶酪50克,帕玛森奶酪粉8克。

将牛奶倒入鲜酵母中搅拌至酵母溶化,倒入面粉,调成煎饼糊,用保鲜膜盖好碗口,室温下发酵1小时。面糊起泡隆起,发酵完成。

将萨拉米香肠切成小片,用煎锅稍微炒一下,使其变得酥脆,离火晾凉。将面粉,盐,糖倒入面包机搅拌桶中搅拌均匀。加入鸡蛋和海绵酵头,搅拌成球状,将黄油分成4份,分次加入面团中搅拌,继续搅拌至面团光滑发黏,与搅拌桶壁分离,

取出,加入萨拉米,揉匀,再将奶酪轻轻揉入面团,直到奶酪分布均匀。将面团放到碗中,盖上保鲜膜,室温下发酵约90分钟。

面团膨胀至约1.5倍。取出,排气,滚圆,放入6寸不粘蛋糕圆模。盖上保鲜膜,醒发60-90分钟。面团膨胀至模具边缘。烤箱预热177度,放入面包,中下层,上下火177度,烤约20-30分钟。表面呈金棕色,出炉,立即脱模,冷却1小时后再切片享用。

冷却1小时后再切。。。。

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