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【食·色蛋糕】—— 双莓慕斯蛋糕

食·色 精华 发表于2021-07-21 09:32:55

做过蓝莓慕斯,又做了蔓越莓慕斯,不知道集此二者于一身的慕斯又会是个什么效果?

蓝莓慕斯颜色略深,放于下层,蔓越莓慕斯颜色较浅,置于上层,上浅下深,有一种沉积感。

镜面就用蔓越莓,颜色艳红,夺目抢眼。

蔓越莓干切碎撒入镜面,凝固后会不会有曾经吃果肉果冻的感觉?

蓝 莓 慕 斯:6寸戚风蛋糕片2片,蓝莓果泥60克,动物性鲜奶油100克,吉利丁片6克,白糖30克,冷开水12ML。

蔓越莓慕斯:蔓越莓果泥60克,动物性鲜奶油100克,吉利丁片6克,白糖40克,冷开水12ML。

镜          面:蔓越莓果泥50克,凉开水120克,细砂糖35克,吉利丁片5克,蔓越莓果干10克。

6寸戚风切片剪边,去掉蛋糕屑。吉利丁片用冷开水泡软备用。

蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。

将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。

鲜奶油打发成半流动的奶昔状。将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。成均匀慕斯液。

将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。倒入做好的慕斯液,没过蛋糕,放入冰箱,冷藏至凝固。


将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。

蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。

将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。

鲜奶油打发成半流动的奶昔状。将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。成均匀慕斯液。

将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。

倒入蔓越莓慕斯液,没过蛋糕片。抹平表面,放入冰箱冷藏至凝固。

将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。

果泥与凉开水混合。再过滤掉果渣,得到澄清的液体。

再将液体与细砂糖一起倒入锅中,小火加热,搅拌至糖溶化。

离火,放入吉利丁片充分搅拌至完全融化,晾凉。

蔓越莓干切碎丁,备用。

取出凝固好的慕斯蛋糕,将镜面液倒在表面,撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。

取出,用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。小心移到蛋糕垫板上。


蔓越莓果干有点太凌乱。。。

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