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1:1的裸麦面包看起来粗犷而质朴

而裸麦占比1/3的裸麦面包就圆润柔和了许多

内部柔软、有麦子的天然焙烤香气


用料:裸麦粉50克,高筋面粉100克,黄油5克,水90克,白砂糖5克,盐2克,鲜酵母6克

将除黄油外的食材放入面包机中,搅拌至光滑有弹性。

加入黄油继续搅拌,

面团可以拉开面膜,滚圆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一夜,

次日取出,面团长大至2倍,回温1小时。

取出发酵好的面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

擀成椭圆形,从一端卷起,

整形成橄榄型,放入烤盘,温度28℃发酵40分钟左右,

面团发酵至2倍大,表面筛上薄薄一层面粉,再划上花刀。

放入预热的烤箱,中层,上下火210℃,烤约30分钟左右。

表面呈金棕色,出炉。

外脆内软。




发表于2022-07-15 09:38:15

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