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一个用面包机的黑裸麦+全麦粉的面包食谱,没有全麦粉,用高筋粉代替。

连同酵种中的裸麦,裸麦的用量是高筋粉的两倍,也是妥妥的粗粮面包了。

裸麦面团很黏,从面包桶里倒出来真是有些费劲,

有了高筋粉的加持,面团最终竟然可以涨到土司盒边缘。

切开面包,断面叫人想起发糕,吃着倒也松软,

重要的是,有一种很特别的麦香。。。。



酵种:40克水,40克裸麦粉,1克鲜酵母

面团:黑裸麦粉102克,高筋粉75克,水134克,酵种80克,盐3克,葛篓子籽1茶匙,装饰用御米适量

将酵种料混合,搅拌均匀后盖保鲜膜静置6小时,

发酵至两倍大,放入冰箱冷藏一夜。

在面包桶里放入所有面团料,和面程序20分钟。

案台上撒粉,倒出面团,双手粘粉,将面团整理成球形。

放入抹油的大碗,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一夜。

次日取出,面团发酵至1.5-2倍大,回温一小时。

案台上撒粉,小心倒出面团,勿使排气。

翻面,卷起,收口向下,整理成圆柱形,

放入小土司模中,盖上保鲜膜,最后发酵50分钟左右,

面团长高至9分满,表面撒御米。

放入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤约30分钟。

表面呈棕红色,出炉,立即倒出,置晾架上晾凉后切片食用。

看起来感觉不错。。。


发表于2022-07-01 10:10:31

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