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随着裸麦的减少,面团就越发松软柔韧。

30%裸麦酵种的土司,看起来和一般土司看起来没什么区别

切开来,内瓤是浅浅的麦色,有着裸麦独有的香,

波兰种:裸麦面粉75克,水80克,鲜酵母1克。

主面团:高筋粉175克,奶粉5克,鸡蛋1个,白砂糖30克,水35克,黄油20克,盐3克。

酵头料混合,搅拌均匀,置冰箱冷藏发酵24小时。

取出,面团涨发,回温1小时。

将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌,

面团搅拌至光滑,加入黄油和盐,再次搅拌至能拉出薄膜。

滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。

面团长大至两倍,发酵完毕。

排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。

擀成椭圆形,从上往下卷起。

收口朝下放入土司盒。

二次发酵至八九分满,盖上盖子,预热烤箱。

放入烤箱,中下层上火180°,下火200°,烤约40分钟左右。

出炉,揭盖,脱模,放凉。

放凉后再切。。。。


发表于2022-07-26 09:14:01

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