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苔条小黄鱼

小耿妈妈 精华 发表于2016-12-09 11:27:08

         很长时间没更新了,从15年的8月离职到现在也没闲着,小时候一直喜欢服装设计,由于各种原因没能干这行,工作了更是各种身不由己,直到这次离职,走进大学校园,从头开始花了不到一年的时间进修了服装设计,从未有过的幸福感,圆梦了!!!

      小黄鱼在上海人的餐桌上比较常见,雪菜黄鱼汤,干煎小黄鱼,清蒸,面拖等等,今天做的这个就是在面拖黄鱼的基础上加了点苔条粉,不但鲜美,还多了点风味!


原料:小黄鱼500克  苔条粉20克 鸡蛋1只 生粉50克 面粉50克 葱 姜 盐 料酒适量


1.准备好原料,小黄鱼处理干净,先加盐,料酒,葱,姜抓匀腌制半小时,再洗干净,沥干水份。苔条粉,面粉,生粉,鸡蛋,加适量的水,一点盐调成面糊。

2.苔条粉,面粉,生粉,鸡蛋,加适量的水,一点盐调成面糊。小黄鱼在面糊里滚一圈,均匀的裹上一层就可以。

3.热锅凉油,油温加热后放入小黄鱼,小火炸定型。再大火炸到两面金黄就可以。

小窍门

1.面糊的厚度以还能流动就行,不要太稀,太稀裹不住。
2.空锅烧烫再加油,不容易粘锅。
3.小黄鱼下锅后不要着急翻动,一定要小火炸定型,不然容易碎。
4.最后的大火可以逼出鱼里的油,尽量做到控油。





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