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西北刮来的风————凉皮

小耿妈妈 精华 发表于2014-06-10 12:49:51

     

     

     

     第一次吃凉皮大概15年前,从此就迷上了这个,后来到上海就吃不到哪个味道,基本都按上海人的口感做了些改良,再后来就到网上找做法,自己摸索,最后要吃凉皮的时候全是自己做的了!

   原料:主料:面粉500克  黄瓜2根  

         配料:八角4颗  花椒10颗  蒜头1只   

         调味料:辣油  鸡精  盐,熟芝麻 麻油适量

   1.准备好原料,面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。

    

   2.加水并且不断的抓揉面团,直到面团中的淀粉全部洗出。洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。

    

    3.洗出的淀粉水再沉淀几小时,把上面的一层清水全部滗掉,剩下的再搅拌均匀,再一个平盘里刷上一层油。

    

    4.铺上一层面桨,开水锅里蒸1分钟左右,(中间鼓起个大的泡泡就可以),拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。

    

    5.花椒八角加水烧开,加盐调味,蒜头剁碎,加凉开水,盐调匀,黄瓜切丝,面筋蒸熟切小块,做好的皮子切条,加黄瓜丝,面筋块,花椒水,蒜末水,盐,鸡精,辣酱油,熟芝麻。麻油。

    

    6.拌匀就可以

    

   小贴士:

  1. 洗面团的时候可以多换几次水,这样比较容易洗干净,洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。

  2. 蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只,交替使用,提高效率。

  3. 凉皮要好吃千万别放酱油。

     

 

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