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扁尖冬瓜汤

小耿妈妈 精华 发表于2014-06-18 12:35:45

     

     

    扁尖是上海人比较喜欢吃的一种提鲜美食,加点肉排,或者老鸭之类的肉类,配点清爽的冬瓜,鲜美务必!!

    原料:猪腿骨1根,扁尖100克,冬瓜500克  葱 姜 花椒适量

   1.准备好原料,骨头先加葱姜片,几粒花椒加水焯汤一遍。

   

  2.焯好的骨头洗净血末,从新加水,葱,姜炖汤,到骨头上的肉酥烂就可以。

   

  3.扁尖撕成小条,加水泡半小时左右,去除点盐份,冬瓜切片,加入炖好的骨头汤中烧开。再小火烧5至6分钟就可以。

   

    小贴士:

  1. 腿骨从中间敲断,方便骨髓析出,卖肉的都可以帮忙剁开。

  2. 扁尖的泡制,时间不要太长,完全把盐分泡去烧出的汤不够鲜美。

  3. 汤中不需要再加盐,扁尖的咸味完全可以调出汤的咸鲜味。

  4. 焯水加花椒可以增香去腥!

 

    

 

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