客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

上海熏鱼

小耿妈妈 精华 发表于2016-12-16 10:09:20


      熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的,或许就是因为这个,老耿经常念叨,但我总因为要开油锅,而且炸鱼的油会有腥味,不好再作他用,总是不太愿意做,只要做了,总会做很多,刚卤好的熏鱼外脆里嫩,我是喜欢这样的吃口,老耿却喜欢泡长点,稍微有点嚼劲,味道更浓些,或者卤好的熏鱼加点大白菜,蛋饺,丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。


原料:青鱼中段1000克  葱1把 姜1块 盐适量 冰糖1块 香叶10片    八角3颗               

          花椒10颗 老抽1大勺 生抽2大勺 料酒1小勺


1.准备好原料,从鱼背中间剖开,再切成2-3厘米的厚片。



2.除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开,再小火炖十分钟,滤出汤汁待用。


3.热锅凉油,待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸,千万不要翻动,否则全部会碎掉。炸到鱼身金黄,基本就定型了,才可以翻动。


4.捞出放凉,吃的时候再大火炸一遍。大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。


5.泡的时间短点,熏鱼口感外脆里嫩,泡时间长点更入味,而且会有点嚼劲。


小窍门

1。炸鱼时,火要小,定型前不要翻动,火大不但容易焦,而且会溅得厉害。
2.鱼块切厚点不碎,不容易炸透,外脆里嫩,薄点更容易炸透,但容易碎,不过吃起来会更香
3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。

小耿妈妈推荐的日志

上一篇:红烧羊肉

下一篇:椰蓉可可土司

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类