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黑麦贝果

漫香小屋 精华 发表于2016-07-04 16:49:42








天气浙热,正是做面包的好时光,但是有些朋友会感觉面包的制作难度比较高啊,耗时又非常长,吐司的话4个多小时是常事,还有一些朋友说我怎么揉都揉不出膜啊做出的面包口感不好等等,所以这次就来推荐一种相对操作简单、耗时短、少糖少油的面包——贝果(配方来自墨七),花两个小时左右就能吃到健康美味的面包啦。

一开始也感觉这种看上去硬硬的面包不好吃啊,但是后来吃了以后就会感觉很不错,热时外韧内软,面粉本身的香气更突出,早餐可以常备,可以涂果酱、夹蔬菜鸡蛋芝士片等,还有,贝果和酸奶油也很配哦。

 

面团:高粉180克  黑麦粉70克  水142克  黄油6克  糖10克  盐5克  酵母2.5克

(煮贝果糖水):水800ml,白糖40克

 

1、面团中除酵母外的材料大致揉匀后盖上保鲜膜静置30分钟,贝果水量较一般面包少,这样静置后,揉面比较容易。(这个办法对面包吐司同样适用,有助出膜,只是面包吐司的话黄油就先不要放入了。)

2、加入酵母后揉几下,再面包机揉约20分钟。

3、贝果水量少,一般揉不到完全,揉到扩展就可以了。

4、分成六份滚圆,松驰10分钟。

5、取一份擀成椭圆。

6、如图两头向中间对折。再对折后捏紧接口。

7、搓成约20公分长,一头擀扁。

8、把另一头放在擀扁的地方,包住后捏紧收口。

9、一个个做好,下在垫一张油纸放置,方便等一下放入糖水煮。盖上保鲜膜松驰30分钟左右(室温当时约28度),天冷适当延长时间。大概发1-1.5倍大就可以,不要发两倍大,不然成品会皱皮。

10、快发好时,开始预热烤箱和煮糖水,烤箱预热220度。糖水开后开小火保持微沸,放入贝果每面各煮30秒,用漏勺捞出沥掉水。

11、都煮好后放在烤盘上。

12、200度15-18分钟。

13、烤至表面金黄即可。






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