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这是我第二次做鲟龙鱼了,之前买的是现杀的,所以就选择了清蒸,但是鲟龙鱼很小,所以鱼筋只有细细的一条,哈哈。这次试用了1斤鱼筋,好粗大,由此可见,鲟龙鱼可以长很大一条。我开始害怕鱼筋会有腥味,拆开洗净以后,没有腥味。但是以防万一,我还是选择了黄焖的做法,黄焖不像红烧,颜色浓厚,我觉得非常适合做龙筋,这样更能突显出龙筋的透亮来。哈哈~加入了少量的大料,所以比较适合重口味。中火慢炖了40分钟,龙筋表面已经变的透明,软烂,但还保持了韧性,口感有嚼劲。非常独特的口感。

材料:

鲟龙鱼鱼筋 1斤 葱姜蒜 少许 花椒 1小撮 冰糖 10克 香叶 5片 山奈 3个 甘草 2片 丁香 1个 八角 5个 干辣椒 2个

调料: 黄豆酱油 1-2勺 (我还是用我的万字醇鲜酱油,选择一般的黄豆酱油就可以了) 加饭酒 2勺 盐 适量 鸡粉 适量 白胡椒粉 适量---------------------------------------------------------------

做法:

1、 鲟龙鱼筋洗净,切小段。 葱切小段,姜切菱形片,蒜剥皮。

2、油锅烧热,放入冰糖,大火烧到冰糖融化,调小火,慢慢炒到黄色。

3、倒入龙筋,加入1勺加饭酒(份量外)翻炒均匀。

4、加入葱姜蒜、所有的大料,继续翻炒均匀。

5、倒入酱油、加饭酒、盐翻炒均匀。

6、加入热水,漫过龙筋。

7、大火烧开,中火,炖40分钟。加入鸡粉、白胡椒粉调味。

8、大火烧开收汁。

发表于2014-07-06 17:49:10

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