枣泥月饼是我最爱吃的月饼

特别是里面黑红香甜又有些Q感的枣泥

只要是枣泥的食品

我都吃不够呢

小时候

老北京月饼

大多是提浆月饼

皮子又厚又硬

内馅太甜

吃月饼时

我都是把外皮啃进肚里

然后把馅留给妈妈吃

唯独这枣泥

连皮带馅一起吃掉

现在终于会做广式枣泥月饼了

不用等两三天的回油

做完晾凉后

我就直接吃了两块

嗯…………

确实不错呢

红枣不光美味

在健脾益胃、增强人体免疫力、补气养血

增强肌力、缓和药性、镇静安神、抗过敏、抗癌等方面

也具有极高的药用价值

材料A：糖油皮

材料B：枣泥馅

材料C：手粉——炒熟的面粉， 表面蛋液——一个蛋黄+一勺蛋清

枣泥馅

材料：去核大红枣700克，红糖适量，白糖适量，玉米油80克

制作：

1. 大红枣一劈两半，去掉枣核；

2. 入煮锅中，清水浸泡一小时左右；

3.  中火熬煮，用勺子稍用力一压，便能成泥即可；

4. 过筛，去掉枣皮；

5. 入不粘炒锅，小火炒，中途分次加入玉米油，每次都要等油和枣泥充分融合后再加入油；尝尝甜度，根据个人口感加入适量的红糖和白糖；

6. 炒干水份，成团状；

7. 挑起来不会轻易掉下；

8. 可撒入适量白芝麻，装入碗中，晾凉后使用。

枣泥成品图

枣泥制作注意事项请详见链接

菜谱链接https://home.meishichina.com/recipe-193299.html

日志链接https://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537179.html

糖油皮及月饼制作

材料：中筋面粉160克，转化糖浆110克，植物油30克，枧水3克

制作：

1. 将液体全部入盆；

2. 混合均匀；

3. 倒入面粉；

4. 用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团，然后覆保鲜膜，饧一小时以上再用；

5. 将油皮面团分成15份，枣泥也分成15份；

6. 把一个油皮压扁，将枣泥馅放在中间，置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严；

7. 包好的月饼生胚抹上一层手粉，然后放进模具中；

8. 在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度；

9. 进烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右；

10. 待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；

11. 重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；

12. 晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用。

小提示：

1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）

2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；

3. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；

4. 转化糖浆也可自制，

日志链接：https://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html

菜谱链接：https://home.meishichina.com/recipe-193281.html

发表于2014-09-09 20:20:57