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广式枣泥月饼

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2014-09-09 20:20:57

枣泥月饼是我最爱吃的月饼

特别是里面黑红香甜又有些Q感的枣泥

只要是枣泥的食品

我都吃不够呢

小时候

老北京月饼

大多是提浆月饼

皮子又厚又硬

内馅太甜

吃月饼时

我都是把外皮啃进肚里

然后把馅留给妈妈吃

唯独这枣泥

连皮带馅一起吃掉

现在终于会做广式枣泥月饼了

不用等两三天的回油

做完晾凉后

我就直接吃了两块

嗯…………

确实不错呢

红枣不光美味

在健脾益胃、增强人体免疫力、补气养血

增强肌力、缓和药性、镇静安神、抗过敏、抗癌等方面

也具有极高的药用价值

材料A:糖油皮

材料B:枣泥馅

材料C:手粉——炒熟的面粉, 表面蛋液——一个蛋黄+一勺蛋清

枣泥馅

材料:去核大红枣700克,红糖适量,白糖适量,玉米油80克

制作:

1. 大红枣一劈两半,去掉枣核;

2. 入煮锅中,清水浸泡一小时左右;

3.  中火熬煮,用勺子稍用力一压,便能成泥即可;

4. 过筛,去掉枣皮;

5. 入不粘炒锅,小火炒,中途分次加入玉米油,每次都要等油和枣泥充分融合后再加入油;尝尝甜度,根据个人口感加入适量的红糖和白糖;

6. 炒干水份,成团状;

7. 挑起来不会轻易掉下;

8. 可撒入适量白芝麻,装入碗中,晾凉后使用。

枣泥成品图

枣泥制作注意事项请详见链接

菜谱链接https://home.meishichina.com/recipe-193299.html

日志链接https://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537179.html

糖油皮及月饼制作

材料:中筋面粉160克,转化糖浆110克,植物油30克,枧水3克

制作:

1. 将液体全部入盆;

2. 混合均匀;

3. 倒入面粉;

4. 用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团,然后覆保鲜膜,饧一小时以上再用;

5. 将油皮面团分成15份,枣泥也分成15份;

6. 把一个油皮压扁,将枣泥馅放在中间,置于掌心及虎口之中,一点点把馅包严;

7. 包好的月饼生胚抹上一层手粉,然后放进模具中;

8. 在烤盘中轻轻按压两下,然后提起,其他面团和馅料依次操作完成;在完成一半月饼生胚时,可开始预热烤箱,上下火,200度;

9. 进烤箱前,用喷水壶在月饼表面喷一层清水,然后入烤箱中层,200度,上下火,烤5分钟左右;

10. 待表面定型后,取出,在表面轻刷一层蛋液;

11. 重新入烤箱,烤15分钟左右,待表面金黄,腰略有鼓起可出炉;

12. 晾架上晾凉,然后入密封罐保存,等一两天回油,即可食用。

小提示:

1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2:8,3:7,高手也可以做到1:9。 如果严格按3:7来算,就做20个;如果按2:8比例,就做30个,那么馅的份量就要相应增加。举例说明,50克模具,皮馅比例是3:7,那么皮重量15克/个,则馅重量为35克/个,做20个,馅料总量为700克;如果是2:8的比例,则皮为10克/个,馅为40克/个)

2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉,放入炒锅中,小火炒得略微发黄即可,晾凉使用;

3. 枧水可以自制,食用碱和水的比例是1:3,也就是说10克的碱面,加30克的清水混合而成;

4. 转化糖浆也可自制,

日志链接:https://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html

菜谱链接:https://home.meishichina.com/recipe-193281.html

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