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芥末猪肝的做法

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谚云:老北京喝酒就着芥末墩儿,山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿。天津人下馆子先点芥末肚条,东北人好吃芥末粉丝儿。
    常言道:五味调和百味香。芥末风味独特,辛辣通窍,常吃不仅补充营养,增进食欲,还可以强身健体。
    这种芥末菜式是对中国菜调味的一大贡献。当然我们这里说的芥末菜式是指把芥末入烹,而不是指用芥末做餐中调料。而用芥末调出菜味的清香,既清又香,具有辣而不燥、香而不浓、淡而不薄的特色。我们北方人对芥末真的是有些依恋。
    我家特别爱吃芥末菜,每年婆婆都会自己种一点芥菜,收些芥菜籽,自己磨成芥末面,用来调凉菜,或者是调上醋后用来蘸饺子吃。
    大多时候都吃的眼泪俱下,但是还是会不停的往嘴里吃,乐此不疲,真是痛苦并快乐着。

食材明细

芥末猪肝的做法步骤

  • 芥末猪肝的做法步骤:1
    1
    将熟猪肝切片备用。
  • 芥末猪肝的做法步骤:2
    2
    黄瓜洗净。
  • 芥末猪肝的做法步骤:3
    3
    黄瓜、葱切丝备用。
  • 芥末猪肝的做法步骤:4
    4
    把芥末倒入小碗中。
  • 芥末猪肝的做法步骤:5
    5
    为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用。
  • 芥末猪肝的做法步骤:6
    6
    醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
  • 芥末猪肝的做法步骤:7
    7
    切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中。
  • 芥末猪肝的做法步骤:8
    8
    与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

小窍门

加了生抽、蚝油已有咸味,无需再放盐。

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